今日はキュウリが4本90円だったのでピクルスを漬けてみました。
彩りにパプリカと好物のセロリを入れました。
ヤングコーンも欠かせません。
【材料】
キュウリ 4本
パプリカ 赤1個
パプリカ 黄1個
セロリ 一本
ヤングコーン 1パック
(ピクルス液)
水・白ワイン・ワインビネガーor純米酢
砂糖 適量
スパイス 好みで
鷹の爪 1本
【道具】
ガラス密閉容器
ステンレスorホーローの鍋
セロリは軽く筋を取り、葉を取ります。
キュウリは縦に割り、種とわたをスプーンで取り除きます。
パプリカは種とわたを取ります。
ヤングコーンは生の場合は軽く下湯でしておきます。
すべての野菜を今回は乱切りで切ってみました。
密封容器に一度詰めてから、水を注ぎ、その水を計ってピクルス液を用意する量を決めます。今回は800ccでした。
ピクルス液の配分は１：１：１で水：ビネガー：白ワインとしますので約267ccづつとしました。
スパイスは今回ベイリーフ2枚、ブラックペッパー（ホール）少々、ピンクペッパー（ホール）少々、コリアンダー（ホール）少々、クローブ（ホール）少々にベランダにローズマリーを植えていたので少しちぎって使いました。
鷹の爪も一緒にすべてのスパイスを鍋に入れ水、ビネガー、白ワインをたし沸騰させます。好みで砂糖を入れます。私の場合甘めのピクルスが好きなので大さじ山盛り5杯ほど入れました。
煮立ったピクルス液を密閉容器にそのまま注ぎます。
熱いうちに蓋をして、冷めたら冷蔵庫で保管します。
この方法だと翌日から食べられます。
１～２週間で食べないときは、翌日に再度ピクルス液を取り出し沸騰させてまた戻します。
これを３日繰り返すと持ちが良くなります。
ポイントはキュウリの種を取るところです。
水分が多いので腐りやすくなるのを防ぎます。
野菜のカットは好みで細長くカットしたり、小さめにカットしたりバリエーションを楽しんでください。
